Несколько способов предварительной обработки, которые помогают избавиться от запаха требухи:

1. Тщательно промыть желудок под проточной водой. 1 Лучше делать это в перчатках, так как запах невыделанного рубца очень стойкий и долго остаётся на руках. 1 Для лучшей очистки можно использовать крупную поваренную соль или железную мочалку. 1
2. Замочить кусочки требухи в растворе уксуса (концентрация не более 3–4%) на 3–4 часа (можно выдержать и до 6 часов). 1
3. Провести многократную варку. 1 Для этого рубец заливают водой, дают ему покипеть 2–3 минуты и сливают навар. 1 Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. 1 Однако такая выварка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это уместно либо на улице, либо в летней кухне. 1
4. Провести предварительную варку. 1 Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. 1 Дают ему покипеть 10–15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. 1 После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зелёной плёнки и светлых плёнок. 1

Также при окончательной варке требухи можно добавить любимые специи, лавр, зелень, овощи. 1 Они придадут дополнительный аромат и вкус, «забьют» истинный запах требухи. 3