Некоторые способы переработки животных жиров, используемые в пищевой промышленности:

1. Вытопка. 34 Производится мокрым и сухим способами. 4

• Мокрый способ. 4 К сырью добавляют 20–50% воды, поэтому в процессе варки образуется трёхфазная система, состоящая из жира, шквары и бульона. 4 Жир получают высокого качества, так как исключён его контакт с кислородом воздуха. 4
• Сухой способ. 4 Образуется двухфазная система: жир и шквара. 4 Выход жира выше, чем при мокром способе, отсутствуют потери белка в сточных водах, но жир имеет более низкое качество. 4

Также пищевые топлёные животные жиры служат сырьём для производства моно- и диглицеридов, применяемых в качестве эмульгаторов и стабилизаторов в пищевой промышленности. 2