Некоторые способы очистки кальмара:

1. Холодный метод. 1 Подходит для блюд, в которых кальмар подвергается термической обработке на гриле, в печи или на сковородке. 1 Для начала нужно разморозить кальмара в холодной воде. 1 После разморозки можно приступать к «стягиванию» шкурки кальмара. 1 Если шкурка будет плохо чиститься, можно использовать овощной нож и делать небольшие надрезы у стыка шкурки и тушки кальмара. 1
2. Горячий метод. 1 Для этого метода понадобится кастрюля с кипящей водой и ёмкость с холодной водой, если есть возможность, можно добавить туда лёд. 2 Предварительно размороженного кальмара нужно опустить в крутой кипяток буквально на 2 секунды. 2 При этом должна свернуться шкурка. 2 Чтобы тушка не начала готовиться, нужно быстро перебросить её в ледяную воду. 2 Свернувшаяся шкурка легко соскребается ножом или удобнее для этого использовать обычную губку для посуды. 2
3. Чистка уже сваренного кальмара. 2 Хорошо промытого кальмара нужно опустить в кипящую подсоленную воду. 2 Варится мясо быстро, не дольше 2–3 минут. 2 После этого, чтобы тушка не стала резиновой, лучше слить кипяток и остудить под проточной водой. 2 Потом, просто потерев кальмара между ладонями, шкурка с лёгкостью отвалится сама. 2
4. Метод су-вид. 1 Тушку кальмара нужно поместить в вакуумный пакет, выставить температуру в 65–75 градусов и погрузить пакет с кальмаром в разогретую кастрюлю с водой. 1 «Варить» кальмары в воде примерно полтора часа, после чего вытащить. 1 Как только раскроете пакет, кожица легко отойдёт от кальмара. 1