Какие способы обработки свежих фруктов позволяют снизить содержание воды в них?

Некоторые способы обработки свежих фруктов, позволяющие снизить содержание воды в них:

• Осмотическая дегидратация. cyberleninka.ru Фрукты погружают в гипертонические растворы, которые способствуют одновременной потере воды и растворённых веществ. cyberleninka.ru Затем продукт обезвоживают в сушильных или в замороженных установках. cyberleninka.ru
• Сублимационная сушка. www.ferra.ru Сначала фрукты замораживают, а после медленно, в течение нескольких суток, сушат в вакууме при нагреве. www.ferra.ru Это позволяет удалить воду, не затрагивая при этом саму структуру продукта. www.ferra.ru
• Осмотическая сушка. sushilka22.ru Нарезанные кусочки фруктов подвергают воздействию концентрированного сахарного сиропа (сухого сахара) или соли для удаления воды путём осмоса. sushilka22.ru Таким образом можно удалить более 50% первоначального веса фруктов в виде воды. sushilka22.ru