Какие способы карамелизации сахара используются для приготовления крема брюле?

Для карамелизации сахара при приготовлении крем-брюле используются следующие способы:

1. Кухонная горелка. recipes.net Нужно круговыми движениями перемещать пламя взад-вперёд над сахаром, пока он не расплавится и не карамелизуется. recipes.net Горелку следует держать примерно в 2–3 дюймах от сахара, чтобы предотвратить пригорание. recipes.net
2. Бройлер в духовке. recipes.net Формочки с крем-брюле нужно выложить на противень и поместить под бройлер. recipes.net Внимательно следить за карамелизацией сахара, переворачивая лист по мере необходимости для равномерного подрумянивания. recipes.net
3. Фламбирование. volshebnaya-eda.ru Сахар на десерте сбрызгивается алкоголем и поджигается, и за время горения сахар превращается в карамель. volshebnaya-eda.ru