В рецептах бигоса разных стран традиционно используются различные специи. 12

В польской кухне для бигоса обязательно применяют тмин. 13 Также по вкусу добавляют лавровый лист, кориандр, чёрный и душистый перец. 3

В украинских и белорусских рецептах бигуса могут использоваться фенхель, мускатный орех, молотый кориандр. 2 В прибалтийской кухне — шалфей, укроп, гвоздику, кардамон. 1

Ещё в бигос иногда добавляют паприку для более яркого цвета блюда. 1

Выбор специй зависит от национальных традиций и личных предпочтений. Например, в одном из рецептов на сайте pikabu.ru упоминаются кориандр, тмин, фенхель, лавровый лист, перец чили, ягоды можжевельника, куркума и копчёная паприка. 5