Для варки холодца в скороварке обычно используют:

• Перец горошком (белый или чёрный). 2 Зелёный перец бросают в начале и снимают вместе с накипью, а чёрный — в конце. 2
• Лавровый лист. 25 Его можно заложить в начале варки на пять минут и потом вытащить, а также добавить ещё несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки — и обязательно вынуть. 2
• Сухие укропные зонтики. 2 Их добавляют за 30 минут до окончания варки, а потом вынимают. 2 Это придаст холодцу особый аромат. 2

Также можно использовать гвоздику и петрушку. 1

Выбор специй зависит от личных предпочтений.