Для придания характерного вкуса в бородинский хлеб добавляют следующие специи:

• Кориандр. 24 Семена этой специи с пряным, немного цитрусовым ароматом придают хлебу неповторимую нотку. 2
• Тмин. 2 Слегка горьковатый вкус и пряный аромат этой специи добавляют хлебу глубину и пикантность. 2
• Укроп и анис. 2 Эти специи с освежающими свойствами придают бородинскому хлебу неповторимую нотку свежести. 2
• Фенхель. 2 Сладковатый аромат этой специи дополняет композицию, делая её ещё более многогранной. 2

Соотношение специй в бородинском хлебе может варьироваться в зависимости от рецептуры пекаря. 2