Несколько советов, как приготовить картофельные котлеты, чтобы они не разваливались:

• Картофельный фарш должен быть холодным. 12 Из тёплого пюре котлеты будут распадаться. 1
• Яйца нужно добавлять в небольшом количестве. 12 На 500–600 г картофеля достаточно одного яйца. 1 Если много яиц, фарш получится жидким, а котлеты — плоскими. 1
• Вместо муки лучше использовать крахмал. 12 На 500–600 г картошки добавляют от ½ до ¾ ч. л. крахмала. 1
• Жирные компоненты нужно вводить с осторожностью. 3 Сметана, сливочное масло и другие жирные ингредиенты улучшают вкусовые качества блюда, но при их избытке котлеты не будут держать форму. 3