Для приготовления традиционной пекинской утки используют уток породы Anas platyrhynchos domestica, которых выращивают по специальному протоколу. 5

Кроме того, есть другие породы уток, которые могут подойти для приготовления блюд, например:

• Мулард — гибрид пекинской утки и индоутки, отличается быстрым ростом и высоким качеством мяса. 1
• Черри Велли — порода, близкая к пекинской утке, отличается крепким иммунитетом и высоким качеством мяса. 1
• Стар-53 — французская порода, имеет родство с пекинской уткой, ценится за быстрый рост и нежное, сочное мясо. 1