Основные сорта клёна, используемые в производстве кленового сиропа: клён сахарный (Acer saccharum), клён чёрный (Acer nigrum), клён красный (Acer rubrum), клён остролистный (Acer platanoides). 2

Эти виды используют из-за высокого (2–5%) содержания сахара в их соке. 2 Реже применяются клён ясенелистный (Acer negundo), клён серебристый (Acer saccharinum) и клён крупнолистный (Acer macrophyllum). 2

Для сбора кленового сока обычно используются клёны возрастом от 30 до 100 лет. 2 При этом возраст клёна должен быть больше 40 лет. 1