Основные виды клёнов, применяемые для производства кленового сиропа: клён сахарный (Acer saccharum), клён чёрный (Acer nigrum), клён красный (Acer rubrum), клён остролистный (Acer platanoides). 1

Эти виды используют из-за высокого (2–5%) содержания сахара в их соке. 1 Реже используются: клён ясенелистный (Acer negundo), клён серебристый (Acer saccharinum) и клён крупнолистный (Acer macrophyllum). 1

Для сбора кленового сока обычно используются клёны возрастом от 30 до 100 лет. 1

Также для получения кленового сиропа иногда применяют берёзу, например, берёзовый сок. 5