Производство кленового сиропа в России находится в Бековском районе Пензенской области. 15 Предприятие называется «Пензенские кленоварни». 1

Процесс производства включает следующие этапы: 1

1. Сбор кленового сока. 2 Его проводят в конце зимы или в начале весны (с конца января по конец апреля, в зависимости от погодных условий). 2 Для сбора в стволе дерева сверлят одно или два отверстия (зависит от диаметра ствола) около 0,8 см в диаметре и 4–5 см глубиной. 2
2. Выпаривание сока. 2 Сок сгущают выпариванием на специальной канадской печи, которая работает на обычных дровах. 2 Сахар при выпаривании не добавляется. 2 Поскольку сок состоит более чем на 95% из воды, на испарение воды и получение сиропа необходимой концентрации требуется несколько часов. 2
3. Концентрирование сиропа. 4 Перед этим сок проходит предварительную фильтрацию и попадает на аппарат по переработке сока — систему обратного осмоса. 4 Под давлением 55 атмосфер она пропускает сок через мембраны и на молекулярном уровне концентрирует его. 4

Для получения одного литра сиропа нужно уварить 65 литров свежего сока. 1