Какие секреты приготовления вытяжного теста используются профессиональными кондитерами?

Некоторые секреты приготовления вытяжного теста, которые могут использоваться профессиональными кондитерами:

• Использование очень горячей воды. www.chefmarket.ru Благодаря этому тесто быстрее схватится, и с ним будет легче работать. www.chefmarket.ru
• Соблюдение правильных пропорций. www.chefmarket.ru Тесто не должно быть слишком тугим, оно должно хорошо растягиваться и быть мягким. www.chefmarket.ru
• Использование специального приспособления для раскатки теста. www.chefmarket.ru Подойдёт инструмент, которым обычно раскатывают тесто для пасты, но можно использовать и обычную скалку. www.chefmarket.ru
• Не допускать пересыхания теста. povar.ru Чтобы в процессе вытягивания коржи не разрывались, необходимо накрывать незадействованное тесто пищевой плёнкой или слегка влажным полотенцем. povar.ru
• Использование жира. www.gastronom.ru Жир помогает сохранить пластичность вытянутого теста и разделяет его слои. www.gastronom.ru Лучше всего подходит топлёное масло, но можно использовать и растительное. www.gastronom.ru
• Применение хлебной крошки. www.gastronom.ru Она впитывает из начинки оставшуюся влагу, оставаясь при этом практически незаметной. www.gastronom.ru