Некоторые секреты приготовления вытяжного теста, которые могут использоваться профессиональными кондитерами:

• Использование очень горячей воды. 4 Благодаря этому тесто быстрее схватится, и с ним будет легче работать. 4
• Соблюдение правильных пропорций. 4 Тесто не должно быть слишком тугим, оно должно хорошо растягиваться и быть мягким. 4
• Использование специального приспособления для раскатки теста. 4 Подойдёт инструмент, которым обычно раскатывают тесто для пасты, но можно использовать и обычную скалку. 4
• Не допускать пересыхания теста. 2 Чтобы в процессе вытягивания коржи не разрывались, необходимо накрывать незадействованное тесто пищевой плёнкой или слегка влажным полотенцем. 2
• Использование жира. 1 Жир помогает сохранить пластичность вытянутого теста и разделяет его слои. 1 Лучше всего подходит топлёное масло, но можно использовать и растительное. 1
• Применение хлебной крошки. 1 Она впитывает из начинки оставшуюся влагу, оставаясь при этом практически незаметной. 1