Какие секреты выпечки идеального печенья кукис используют профессиональные кондитеры?

Несколько секретов выпечки идеального печенья кукис, которые используют профессиональные кондитеры:

• Выбор качественного масла. 2 Для приготовления используют только сливочное масло жирностью не менее 82%. 2 Маргарин или масло низкого качества могут сделать печенье слишком сухим или жёстким. 2
• Не перебивать тесто. 2 После добавления муки тесто перемешивают только до объединения ингредиентов. 2 Если замешивать слишком долго, печенье потеряет свою рассыпчатую структуру. 2
• Охлаждение теста. 2 Перед выпеканием тесту дают «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. 2 Это позволяет ингредиентам равномерно распределиться, а печенью сохранить форму во время выпекания. 2
• Сочетание сахара. 2 Сочетание белого и коричневого сахара влияет на текстуру: белый делает печенье более хрустящим, а коричневый добавляет карамельный вкус и мягкость. 2
• Контроль времени выпекания. 2 Печенье нужно вынимать из духовки, когда центр ещё кажется слегка сырым. 2 Оно «дойдёт» на противне за счёт остаточного тепла, оставаясь мягким и тягучим внутри. 2
• Использование разных начинок. 3 Помимо шоколада, в печенье могут добавлять орехи, сухофрукты, маршмеллоу и другие ингредиенты. 3