Несколько секретов приготовления варёного картофеля, которые помогут избежать потемнения:

• После снятия кожуры сразу положить картофель в холодную воду. 1 Иначе воздух ускорит контакт хлора с железом, и картошка почернеет ещё до варки. 1
• Бросать картофель в кастрюлю только когда вода кипит или доходит до кипения, при этом она должна быть уже подсоленной. 2 Варить картофель необходимо под закрытой крышкой, чтобы он полностью был покрыт водой. 2
• Добавить лавровый лист под конец варки. 1 Антиоксидантов лаврушки хватит, чтобы предотвратить потемнение. 1
• Если варится картошка целиком (в мундире), то можно подкислить воду лимонной кислотой, любым рассолом или уксусом (из расчёта 1 ст. л. столового уксуса на 1 литр воды). 1 Если планируется разваривать картошку, то лучше не добавлять кислоту до полной готовности. 1
• Если картофель готовится для салатов, то можно добавить огуречный или капустный рассол. 2

Если склонная к потемнению картошка остаётся после обеда, то лучше превратить её в пюре с добавлением небольшого количества молока и хранить в таком виде. 1