Какие секреты приготовления соуса болоньезе используют шеф-повара Италии?

Некоторые секреты приготовления соуса болоньезе, которые используют шеф-повара Италии:

• Выбор мяса. woman.rambler.ru Традиционный рецепт требует двух разных видов мяса: говядины и свинины. radiokp.ru Свинина придаст соусу жирность и вкус, а говядина — текстуру. radiokp.ru
• Использование большой кастрюли. www.tastingtable.com Поскольку болоньезе требует длительного тушения на медленном огне, важно, чтобы кастрюля была достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты. www.tastingtable.com
• Карамелизация мяса. www.tastingtable.com Её нужно проводить на средне-медленном огне, чтобы постепенно придать мясу сочность. www.tastingtable.com
• Добавление молока. www.tastingtable.com www.marieclaire.ru Его следует добавлять понемногу ближе к концу приготовления, перемешивая с мясом, пока молоко полностью не впитается в блюдо. www.tastingtable.com
• Использование белого вина. www.tastingtable.com Традиционно итальянцы используют для приготовления болоньезе белое вино, а не красное, чтобы не перегружать вкус соуса. www.tastingtable.com