Некоторые секреты приготовления соуса болоньезе, которые используют шеф-повара Италии:

• Выбор мяса. 2 Традиционный рецепт требует двух разных видов мяса: говядины и свинины. 3 Свинина придаст соусу жирность и вкус, а говядина — текстуру. 3
• Использование большой кастрюли. 1 Поскольку болоньезе требует длительного тушения на медленном огне, важно, чтобы кастрюля была достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты. 1
• Карамелизация мяса. 1 Её нужно проводить на средне-медленном огне, чтобы постепенно придать мясу сочность. 1
• Добавление молока. 14 Его следует добавлять понемногу ближе к концу приготовления, перемешивая с мясом, пока молоко полностью не впитается в блюдо. 1
• Использование белого вина. 1 Традиционно итальянцы используют для приготовления болоньезе белое вино, а не красное, чтобы не перегружать вкус соуса. 1