Итальянские повара считают важным медленно тушить мясной соус болоньезе по нескольким причинам:

• Однородность текстуры. 2 Соус должен медленно томиться на самом маленьком огне, чтобы стать однородным и хорошо смешиваться с пастой. 2
• Мягкий и сладкий вкус. 1 При длительном тушении помидоры частично теряют свою остроту и кислинку, в результате соус получается более мягким и сладким. 1