Некоторые секреты приготовления лимонного тарта в профессиональной кулинарии:

• Холодное тесто. 2 С ним нужно работать быстро, чтобы оно не нагрелось. 2 В противном случае тесто не будет рассыпчатым и хрустящим. 2
• Густой крем. 1 При приготовлении лимонного крема (курда) важно довести смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. 1 Признак готовности: крем становится похож на мягкий заварной крем и оставляет явные следы при перемешивании. 1
• Коррекция готового крема. 1 Если крем получается жидковатым, можно довести его до нужной густоты, добавив небольшое количество крахмала (размешанного в холодной воде или лимонном соке). 1 Добавлять крахмал стоит именно на этапе приготовления, когда смесь находится на плите. 1
• Охлаждение готового тарта. 1 Очень важно, чтобы тарт хорошо остыл в холодильнике минимум 2–3 часа (а лучше больше). 1 Крем становится плотнее, а вкус пирога ещё насыщеннее. 1