Какие секреты приготовления лимонного тарта существуют в профессиональной кулинарии?

Некоторые секреты приготовления лимонного тарта в профессиональной кулинарии:

• Холодное тесто. nationalteam.worldskills.ru С ним нужно работать быстро, чтобы оно не нагрелось. nationalteam.worldskills.ru В противном случае тесто не будет рассыпчатым и хрустящим. nationalteam.worldskills.ru
• Густой крем. 1000.menu При приготовлении лимонного крема (курда) важно довести смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. 1000.menu Признак готовности: крем становится похож на мягкий заварной крем и оставляет явные следы при перемешивании. 1000.menu
• Коррекция готового крема. 1000.menu Если крем получается жидковатым, можно довести его до нужной густоты, добавив небольшое количество крахмала (размешанного в холодной воде или лимонном соке). 1000.menu Добавлять крахмал стоит именно на этапе приготовления, когда смесь находится на плите. 1000.menu
• Охлаждение готового тарта. 1000.menu Очень важно, чтобы тарт хорошо остыл в холодильнике минимум 2–3 часа (а лучше больше). 1000.menu Крем становится плотнее, а вкус пирога ещё насыщеннее. 1000.menu