Какие секреты приготовления итальянских макаронных блюд существуют в мировой кулинарии?

Некоторые секреты приготовления итальянских макаронных блюд:

• Использование семолины. www.gastronom.ru Мелкая жёлтая крупка из твёрдых сортов пшеницы даёт пасте аппетитный солнечный оттенок и позволяет сварить её до состояния аль денте, то есть на грани между сырой и варёной. www.gastronom.ru
• Большое количество воды. www.gastronom.ru Воды должно быть минимум в четыре, а лучше — в пять раз больше, чем самой пасты. www.gastronom.ru
• Соление в начале варки. www.gastronom.ru vilkin.pro Соль добавляют сразу, как только вода закипит, а через пару минут кладут пасту. www.gastronom.ru Если посолить в конце приготовления, то паста станет солёной только снаружи. www.gastronom.ru
• Время варки. www.gastronom.ru Если на пачке написано варить пасту 12 минут, то варят 8, если написано 10 — то варят 6. www.gastronom.ru
• Добавление соуса к горячей пасте. lingo.com.ru Повара утверждают, что у пасты есть поры, которые открываются только в горячем состоянии. lingo.com.ru
• Использование оливкового масла. lingo.com.ru В итальянской кухне ключевым ингредиентом является оливковое масло, заменять его сливочным нельзя. lingo.com.ru
• Не промывание пасты. www.gastronom.ru lingo.com.ru Вода смоет крахмал, который мог бы сделать пасту более гладкой и мягкой. lingo.com.ru Вместо этого добавляют немного воды из-под варки в готовое блюдо. lingo.com.ru