Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, которые отличаются пропорциями ингредиентов, видами начинки и технологией замеса теста. 3 Некоторые секреты приготовления гаты в разных регионах Армении:

• Арцахская гата. 1 Готовится из опарного дрожжевого теста с добавлением ванили. 1
• Гугарская гата. 1 Тесто для неё готовится опарным способом, может быть сформировано как в виде круга, так и в виде печенья. 1
• Караклисская гата. 1 Готовится из дрожжевого теста в виде рулета. 1
• Гаварская гата. 1 Представляет собой круглую гату из слоёного бездрожжевого теста. 1
• Ереванская гата. 1 Готовится из безопарного теста. 1
• Гюмрийская гата. 1 Тесто готовят безопарным способом, а начинка чаще всего бывает солёной. 1

Также в разных регионах и семьях могут быть свои секреты приготовления гаты. 4 Например, некоторые хозяйки добавляют в тесто молоко и мацун (кисломолочный напиток), делают песочное тесто. 4