Несколько секретов, которые помогут взбить сметану до устойчивых пиков:

• Выбрать жирную сметану (не менее 25% жирности). 3
• Охладить сметану, посуду для взбивания, а также венчик или миксер. 3
• Удалить лишнюю влагу. 4 Для этого в 4 слоя выстелить марлей ёмкость, перелить в неё сметану, затем края марли завязать в узелок и подвесить в холодильнике. 4 За 8–12 часов лишняя жидкость стечёт, и сметану можно будет легко взбить миксером. 4
• Начать взбивать на небольших оборотах, постепенно добавляя сахарную пудру. 1 Как только следы от венчиков станут острыми, нужно остановиться, иначе сметана взобьётся в масло. 1
• Взбивать на высокой скорости до увеличения объёма в 2–3 раза и образования устойчивых пиков. 3