Несколько секретов, которые помогут избежать жёсткости говяжьих рёбрышек при запекании в духовке:

• Правильная разморозка. 1 Ребрышки нужно вынуть из морозильника, положить в глубокую тару, накрыть плёнкой и отправить на нижнюю полку холодильника. 1 Постепенно они оттают в течение 7–8 часов. 1
• Выдержка перед приготовлением. 1 Перед запеканием рёбрышки следует выдержать при комнатной температуре 1–1,5 часа. 1
• Отсутствие соли в маринаде. 1 Солить рёбрышки нужно перед приготовлением. 1 В маринаде лучше использовать вино, оно размягчает мясо. 1
• Выдержка температуры и времени приготовления. 1 Общее время запекания — не менее 2 часов на 1 кг продукта, температура — 170–180 °С. 1 При этом обязателен контроль внутренней температуры мяса: она должна быть 93–96 °С. 1
• Отдых после приготовления. 1 Мясу следует дать отдохнуть в течение получаса. 1 Это позволит сокам распределиться по мякоти, а не вытечь сразу при нарезке. 1
• Использование рукава для запекания. 3 В нём мясо проваривается в собственном соку и пропекается равномерно. 3