Какие секреты помогают сохранить мясной сок в отварной говядине?

Несколько секретов, которые помогают сохранить мясной сок в отварной говядине:

• Варить мясо цельным куском среднего размера. dzen.ru Чем меньше надрезов волокон, тем меньше говядина потеряет сока. dzen.ru Также температура внутри большого куска всегда ниже, чем на поверхности. dzen.ru
• Использовать кастрюлю подходящего размера. dzen.ru Чем больше объём окружающей мясо жидкости, тем выше потеря сока. dzen.ru В кастрюле по размеру мясо лучше пропаривается. dzen.ru
• Готовить на умеренном огне, не допуская интенсивного кипения, с приоткрытой крышкой. dzen.ru
• Солить мясо в середине приготовления, в первой трети. dzen.ru Соль связывает воду внутри мяса и сохраняет сочность. dzen.ru
• Слегка обжарить кусок перед варкой, чтобы запечатать края. media.halvacard.ru Так говядина останется мягкой и не потеряет лишний сок во время приготовления. media.halvacard.ru
• Дать говядине немного остыть прямо в бульоне после варки. media.halvacard.ru Это сделает её ещё более сочной. media.halvacard.ru