Несколько секретов, которые помогают сохранить мясной сок в отварной говядине:

• Варить мясо цельным куском среднего размера. 1 Чем меньше надрезов волокон, тем меньше говядина потеряет сока. 1 Также температура внутри большого куска всегда ниже, чем на поверхности. 1
• Использовать кастрюлю подходящего размера. 1 Чем больше объём окружающей мясо жидкости, тем выше потеря сока. 1 В кастрюле по размеру мясо лучше пропаривается. 1
• Готовить на умеренном огне, не допуская интенсивного кипения, с приоткрытой крышкой. 1
• Солить мясо в середине приготовления, в первой трети. 1 Соль связывает воду внутри мяса и сохраняет сочность. 1
• Слегка обжарить кусок перед варкой, чтобы запечатать края. 3 Так говядина останется мягкой и не потеряет лишний сок во время приготовления. 3
• Дать говядине немного остыть прямо в бульоне после варки. 3 Это сделает её ещё более сочной. 3