Один из секретов KFC, который помогает достичь хрустящей корочки на куриных крылышках, — двойная панировка. 14

Для этого используют смесь из муки и крахмала в пропорции 5:1 (на 5 частей муки — 1 часть крахмала). 12 Крахмал не позволяет маслу проникнуть внутрь мяса, благодаря чему оно остаётся сочным, а корочка становится хрустящей. 2

После первого обваливания крылышки нужно намочить в воде и отправить в панировку во второй раз. 4 За счёт этого на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку. 1