Несколько секретов и тонкостей приготовления творожной пасхи:

• Выбор творога. 3 Он должен быть свежим, не слишком плотным и мягким. 3 Перед покупкой продукта рекомендуется попробовать его. 3 Творог для пасхи не должен быть кислым. 3
• Подготовка творога. 1 Если пасха готовится из магазинного творога, его лучше сначала подержать под гнётом, чтобы удалить лишнюю жидкость. 1 Домашний творог оставляют повисеть на сутки, поскольку оставшаяся в нём сыворотка будет препятствовать затвердеванию массы в форме. 1
• Подготовка сметаны. 1 Жидковатую сметану можно выложить в несколько слоёв марли на дуршлаг и поставить в холодильник. 1 Сметана должна быть настолько густой, чтобы в ней стояла ложка, — только в этом случае пасха будет устойчивой. 1
• Подготовка других ингредиентов. 1 Сливочное масло следует предварительно подержать в тепле, чтобы оно стало мягче, сухофрукты — хорошо перебрать, промыть и обсушить, орехи освободить от кожицы. 1
• Использование сахарной пудры. 1 Если сахар заменить сахарной пудрой, сырая пасха получится нежнее. 1 По этой же причине все специи следует перемалывать в кофемолке или покупать уже в молотом виде. 1
• Добавление продуктов постепенно. 2 В протёртый творог вводят мягкое масло, потом растёртые с сахаром желтки, потом сметану, потом взбитые белки, в конце — специи, изюм, цукаты, орехи, цедру. 2
• Использование формы. 5 Перед выкладкой массы пасочницу следует выложить сложенной в несколько слоёв марлей, а форму установить узкой частью вниз. 5 Это делается для того, чтобы сверху можно было установить груз. 5 Избыток сыворотки будет вытекать, его нужно будет периодически сливать. 5