В корейской кухне существует 18 разновидностей куксу с собственными названиями, в которых используют гречневую, рисовую, крахмальную и пшеничную лапшу. 4 Некоторые региональные варианты куксу:

• Пибим куксу. 1 Тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи. 1
• Маккуксу. 1 Гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо. 1
• Чаткуксу. 1 Пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. 1 Блюдо города Капхён, обладает более ярким, острым вкусом. 1
• Тонъчхими куксу. 1 Пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими. 1

Также в некоторых регионах Кореи в куксу добавляют шарики из гаоляна (сорго). 5