Некоторые разновидности сыроежек, которые считаются наиболее ценными в кулинарии:

• Сыроежка пищевая. 2 Одна из самых плотных и наименее ломких. 2 Подходит для всех вариантов приготовления: жарки, варки супов, маринования, засолки и даже сушки. 2
• Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая). 13 Мякоть у молодых грибов сладковато-орехового вкуса, очень плотная и хрустящая. 1 Из неё делают всевозможные заготовки и подвергают всем видам кулинарной обработки, за исключением сушки. 3
• Сыроежка буреющая. 13 При надавливании пластинки, изначально белые или кремоватые, меняют цвет на коричневатый. 2 Белая мякоть в молодости имеет немного острый, позже — мягкий сладковатый вкус. 1

Наиболее вкусными считаются те сыроежки, у которых меньше красного цвета на шляпке, а преобладает зелёный, синий, жёлтый. 1