Некоторые распространённые ошибки при засолке красной икры:

• Использование неподходящей посуды. 1 Алюминиевые и чугунные ёмкости не подходят для засолки икры, так как от соли они окисляются. 1 Лучше выбрать миску или кастрюлю из нержавейки или стеклянную ёмкость. 1
• Слишком много соли. 1 Икру легко испортить солёным рассолом. 1 Чтобы сделать солёный вкус менее выраженным, можно вымочить пару ложек икры 5–7 минут в холодной кипячёной воде. 1
• Недосол. 1 Пресная икра теряет свои вкусовые качества. 1 Для засолки нужно использовать исключительно крупную соль, потому что мелкая прилипнет к оболочкам икринок и разрушит их. 1
• Слишком горячая вода. 1 Если залить икру горячим рассолом, икринки просто сварятся. 1 Температура воды должна быть около 50 °С. 1
• Промывка икры пресной водой. 23 Это смывает с икры всё вкусное и полезное. 2 Для промывки нужно использовать холодную фильтрованную воду или тузлук. 3
• Добавление сахара. 23 Правильная засолка икры не требует добавления сахара. 3