Какие промысловые виды скумбрий наиболее ценятся в кулинарии?

Нет однозначного ответа на вопрос, какие промысловые виды скумбрий наиболее ценятся в кулинарии. Однако есть информация о некоторых видах скумбрий и их кулинарных особенностях:

• Атлантическая скумбрия. spbvedomosti.ru dzen.ru Более жирная, особенно выловленная осенью. dzen.ru Подходит для маринования и копчения. dzen.ru
• Африканская скумбрия. spbvedomosti.ru www.gastronom.ru Отварная рыба подходит для салатов, требующих не слишком жирную морскую рыбу. www.gastronom.ru
• Японская (тихоокеанская) скумбрия. spbvedomosti.ru Считается «гибридом» атлантической и австралийской. spbvedomosti.ru От первой она взяла окраску спины, от второй — форму головы и глаз. spbvedomosti.ru От атлантической её можно отличить по цвету мяса: у японской оно бежевого оттенка, у атлантической — розоватого. spbvedomosti.ru
• Цветная скумбрия. www.vietnam.vn Считается самой вкусной, особенно при тушении и приготовлении на пару. www.vietnam.vn

Также знатоки рыбной кулинарии считают, что на вкус лучше всего маленькая черноморская скумбрия. www.gastronom.ru