Какие профессиональные термины используются в кондитерском искусстве?

Некоторые профессиональные термины, которые используются в кондитерском искусстве:

• Конфи. homebaked.ru journal.tinkoff.ru Фруктовая или ягодная начинка, похожая на желе. journal.tinkoff.ru В основу добавляют желирующий агент: желатин, пектин или агар-агар. journal.tinkoff.ru
• Компоте. homebaked.ru journal.tinkoff.ru Начинка, похожая на конфи, но с кусочками ягод или фруктов. journal.tinkoff.ru
• Кули. m.ok.ru journal.tinkoff.ru Жидкий фруктовый или ягодный соус, как правило без добавления желатина. journal.tinkoff.ru Им поливают десерт при подаче, чтобы украсить блюдо. journal.tinkoff.ru
• Кремё. journal.tinkoff.ru Начинка из молочного крема, сахара и желтков, напоминающая мусс или нежный крем. journal.tinkoff.ru Может быть с любыми ингредиентами: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами, карамелью. journal.tinkoff.ru
• Курд. m.ok.ru journal.tinkoff.ru Десертный крем с соком или пюре фруктов. journal.tinkoff.ru Курд чаще всего делают на основе цитрусов — например, с лимоном или апельсином. journal.tinkoff.ru
• Муслин. journal.tinkoff.ru Заварной крем, в который после охлаждения добавляют масло и взбивают до густой консистенции. journal.tinkoff.ru
• Крем-чиз. journal.tinkoff.ru Крем из творожного сыра с добавлением сливок, сахарной пудры или сахара. journal.tinkoff.ru
• Ганаш. journal.tinkoff.ru tort-el.ru Крем на основе шоколада и густых сливок. journal.tinkoff.ru Иногда в ганаш добавляют сливочное масло, пряности, кофе, какао или алкоголь. journal.tinkoff.ru