Какие процессы происходят в сырах с мытой коркой, которые помогают лучше усваивать белок?

По словам микробиолога Григория Рогова, в сырах с мытой коркой, как и в других сырах с длительным сроком созревания, происходит протеолиз — расщепление белка под действием ферментов. health.mail.ru

В результате белковые соединения проходят предварительную ферментативную обработку, что облегчает их дальнейшее усвоение в пищеварительном тракте. life.ru Фактически белок в таких продуктах уже частично «подготовлен» к пищеварению. health.mail.ru

Молекулы белка расщепляются до пептидов — промежуточной формы, которая затем проще превращается в аминокислоты. www.edimdoma.ru