Некоторые признаки несвежести рыбы, которые следует учитывать при выборе продукта на рынке:

• Глаза. 23 У свежей рыбы они должны быть ясными, выпуклыми и блестящими. 3 Если глаза мутные, запавшие или тусклые, это сигнализирует о том, что рыба уже долго лежит на прилавке и начала терять свежесть. 3
• Жабры. 3 У свежей рыбы они должны быть ярко-красного или розового цвета, влажными и без слизи. 3 Если жабры серые или коричневые, сухие или с налётом, это признак того, что рыба уже не свежая. 3
• Чешуя. 23 У свежей рыбы чешуя блестит, покрыта тонким слоем природной слизи, плотно прилегает к тушке. 2 Если чешуя легко отходит, кожа кажется сухой или покрыта пятнами — рыба уже пролежала на прилавке долгое время. 3
• Плотность мяса. 3 Мясо свежей рыбы должно быть упругим. 3 Чтобы проверить это, нужно надавить пальцем на тушку рыбы: если вмятина быстро исчезает, рыба свежая. 3 Если же мясо мягкое, а вмятина остаётся, это означает, что рыба начала разлагаться и её покупать не стоит. 3
• Хвост и плавники. 3 У свежей рыбы хвост и плавники должны быть влажными и эластичными. 3 Если они сухие, ломкие или повреждены, это указывает на то, что рыба уже потеряла свежесть. 3
• Запах. 23 Свежая рыба имеет лёгкий и приятный запах моря или водоёма. 3 Если от рыбы исходит неприятный, резкий или «гнилостный» запах, это верный признак, что продукт не свежий. 3