Некоторые преимущества сушёных баклажанов перед свежими:

• Непродолжительный процесс заготовки по сравнению с консервированием, на которое уходит много хлопот и времени. 3
• После вымачивания сушёный продукт возвращается к прежней форме и вкусовым качествам. 15
• Для приготовления блюд из сушёных баклажанов требуется меньше времени, чем из свежих. 1
• Этот способ менее затратный, чем консервирование. 1
• В сушёном виде баклажаны занимают меньше места, а зимой их можно в любой момент замочить и использовать как свежие. 2

Кроме того, даже в сушёном виде баклажаны сохраняют питательные вещества: в них много микроэлементов, витаминов, аминокислот. 5