Какие преимущества имеет процесс приготовления колбас при низкой температуре?

Некоторые преимущества процесса приготовления колбас при низкой температуре:

• Предотвращение закисания продукта. www.krascasing.ru Если варить колбасу при более низкой температуре, то белки не свёртываются и начинают разлагаться под действием бактерий. www.krascasing.ru
• Сохранение влаги. www.krascasing.ru При правильном прогреве колбасы вся влага, которая находится в ней, остаётся в продукте, а все компоненты рецептуры набухают внутри батона, уплотняются и подвергаются более полной гидратации, что положительно влияет на выход готового продукта. www.krascasing.ru
• Отсутствие появления морщин на оболочках. ktp-kz.kz Это достигается благодаря душированию колбасы, которое предотвращает интенсивное испарение влаги с поверхности готовых колбасных изделий. vk.com ktp-kz.kz