Некоторые преимущества процесса приготовления колбас при низкой температуре:

• Предотвращение закисания продукта. 2 Если варить колбасу при более низкой температуре, то белки не свёртываются и начинают разлагаться под действием бактерий. 2
• Сохранение влаги. 2 При правильном прогреве колбасы вся влага, которая находится в ней, остаётся в продукте, а все компоненты рецептуры набухают внутри батона, уплотняются и подвергаются более полной гидратации, что положительно влияет на выход готового продукта. 2
• Отсутствие появления морщин на оболочках. 4 Это достигается благодаря душированию колбасы, которое предотвращает интенсивное испарение влаги с поверхности готовых колбасных изделий. 14