Какие преимущества и недостатки существуют при использовании квашеной и свежей капусты в щах?

Преимущества использования квашеной капусты в щах:

• придаёт блюду особую кислинку и аромат; www.russianfood.com
• считается, что замороженные щи из квашеной капусты вкуснее свежеприготовленных; {10-host}
• содержит витамин С. otvet.mail.ru

Недостатки использования квашеной капусты в щах:

• овощи в кислой среде дольше доходят до готовности, поэтому и щи нужно варить дольше; {10-host}
• если в суп добавить картофель, то в присутствии кислой среды он затвердеет и станет неудобоваримым. {6-host}

Преимущества использования свежей капусты в щах:

• капуста варится всего 10–15 минут, остаётся хрустящей, сохраняет свежий вкус и аромат; {7-host}
• в таких щах капуста не становится основой вкуса, а скорее дополняет его; {7-host}
• такие щи лёгкие, свежие и не такие насыщенные, как щи из квашеной капусты. {7-host}

Недостатки использования свежей капусты в щах:

• долго и трудоёмко готовить. {8-host}