Преимущества использования квашеной капусты в щах:

• придаёт блюду особую кислинку и аромат; 3
• считается, что замороженные щи из квашеной капусты вкуснее свежеприготовленных; 10
• содержит витамин С. 4

Недостатки использования квашеной капусты в щах:

• овощи в кислой среде дольше доходят до готовности, поэтому и щи нужно варить дольше; 10
• если в суп добавить картофель, то в присутствии кислой среды он затвердеет и станет неудобоваримым. 6

Преимущества использования свежей капусты в щах:

• капуста варится всего 10–15 минут, остаётся хрустящей, сохраняет свежий вкус и аромат; 7
• в таких щах капуста не становится основой вкуса, а скорее дополняет его; 7
• такие щи лёгкие, свежие и не такие насыщенные, как щи из квашеной капусты. 7

Недостатки использования свежей капусты в щах:

• долго и трудоёмко готовить. 8