Какие преимущества и недостатки имеет сушка картофеля для приготовления пюре?

Преимущества сушки картофеля для приготовления пюре:

• Удобство хранения. ssnab.ru Сухое картофельное пюре можно долго хранить, что позволяет делать запасы на случай неурожая. cyberleninka.ru
• Малый вес и объём. vk.com Это преимущество, например, при походе. vk.com
• Возможность быстрого приготовления. vk.com Сухое картофельное пюре можно добавлять в супы или использовать как самостоятельное блюдо. vk.com

Недостатки сушки картофеля для приготовления пюре:

• Горьковатый вкус. yandex.ru Он появляется из-за того, что в процессе сушки свыше 65 °С нагревается протопектин, что приводит к склеиванию между собой мембран клеток картофеля и образованию трудно развариваемой твёрдой структуры. yandex.ru