Какие преимущества и недостатки имеет сушка картофеля для приготовления пюре?

Преимущества сушки картофеля для приготовления пюре:

• Удобство хранения. 5 Сухое картофельное пюре можно долго хранить, что позволяет делать запасы на случай неурожая. 2
• Малый вес и объём. 1 Это преимущество, например, при походе. 1
• Возможность быстрого приготовления. 1 Сухое картофельное пюре можно добавлять в супы или использовать как самостоятельное блюдо. 1

Недостатки сушки картофеля для приготовления пюре:

• Горьковатый вкус. 4 Он появляется из-за того, что в процессе сушки свыше 65 °С нагревается протопектин, что приводит к склеиванию между собой мембран клеток картофеля и образованию трудно развариваемой твёрдой структуры. 4