Преимущества промывания пропаренного риса перед приготовлением плова:

• Удаление излишков крахмала. 3 На поверхности рисовых зёрен присутствует крахмал, который при нагревании и взаимодействии с водой может превратиться в клейкую массу. 3 Промывание помогает смыть этот «невидимый клей», предотвращая слипание риса в процессе приготовления. 3
• Безопасность. 3 Часто длиннозёрный пропаренный рис имеет иностранное происхождение. 3 При ввозе в страну зерно может подвергаться фумигации — обработке специальными веществами для предотвращения распространения вредителей и болезней. 3 Тщательное промывание в нескольких водах позволяет максимально обезопасить себя и избавиться от возможных остаточных следов такой обработки. 3

Недостатки промывания пропаренного риса перед приготовлением плова:

• Сухость блюда. 1 Специфика пропаренного риса, как шлифованного, не даёт маслу хорошо пропитать рис в процессе приготовления. 1