Преимущества органолептического метода оценки продуктов:

• Доступность и быстрота определения значений показателей качества. 1
• Отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. 1
• Возможность получить представление о свойствах пищевых продуктов за максимально короткий срок с минимальными затратами. 4

Недостатки органолептического метода оценки продуктов:

• Субъективность оценок, зависимость от индивидуальных вкусов и ощущений оценщика. 3
• Ограниченность: не все качественные параметры продукта могут быть оценены органолептически. 3
• Необходимость в подготовке и стандартизации методик проведения органолептических испытаний. 3
• Возможность пропуска изделий с недопустимыми вкусовыми показателями из-за неверной частоты проведения органолептического анализа на предприятии. 2