Некоторые правила подготовки мяса при использовании ветчинницы:

1. Замариновать мясо. 1 Для этого нужно натереть цельный кусок смесью обычной и нитритной соли, специями, натёртым на мелкой тёрке чесноком и холодной водой. 1 Накрыть целлофановым пакетом и оставить в холодильнике на 3–4 часа. 1
2. Плотно утрамбовать мясо в ветчинницу. 2 Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании. 2
3. Отбить мясные кусочки и вымесить их. 2 Перед тем как заполнить ветчинницу. 2
4. Использовать нитритную соль. 2 Она придаст готовому продукту особый «ветчинный» вкус и предотвратит появление в мясе вредных бактерий. 2
5. Нагревать ёмкость с ветчинницей постепенно и варить на медленном огне. 2 Оптимальная температура — 75–85 °С. 2
6. После приготовления ветчину нужно сразу остудить в проточной холодной воде. 2 После этого рекомендуется подержать ёмкость с ветчиной в холодной воде ещё около часа. 2
7. Как только ветчина окончательно остынет, убрать её в холодильник. 2 Перед употреблением её нужно держать в холодильнике не менее 12 часов. 2