Какие правила подготовки мяса нужно соблюдать при использовании ветчинницы?

Некоторые правила подготовки мяса при использовании ветчинницы:

1. Замариновать мясо. dzen.ru Для этого нужно натереть цельный кусок смесью обычной и нитритной соли, специями, натёртым на мелкой тёрке чесноком и холодной водой. dzen.ru Накрыть целлофановым пакетом и оставить в холодильнике на 3–4 часа. dzen.ru
2. Плотно утрамбовать мясо в ветчинницу. cosmogon.ru Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании. cosmogon.ru
3. Отбить мясные кусочки и вымесить их. cosmogon.ru Перед тем как заполнить ветчинницу. cosmogon.ru
4. Использовать нитритную соль. cosmogon.ru Она придаст готовому продукту особый «ветчинный» вкус и предотвратит появление в мясе вредных бактерий. cosmogon.ru
5. Нагревать ёмкость с ветчинницей постепенно и варить на медленном огне. cosmogon.ru Оптимальная температура — 75–85 °С. cosmogon.ru
6. После приготовления ветчину нужно сразу остудить в проточной холодной воде. cosmogon.ru После этого рекомендуется подержать ёмкость с ветчиной в холодной воде ещё около часа. cosmogon.ru
7. Как только ветчина окончательно остынет, убрать её в холодильник. cosmogon.ru Перед употреблением её нужно держать в холодильнике не менее 12 часов. cosmogon.ru