При хранении продовольственного сырья и полуфабрикатов совместно с готовой пищевой продукцией должны соблюдаться следующие правила:

• Упаковка. 1 Сырьё, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция должны быть упакованы промышленным способом, который исключает их соприкосновение, перекрёстное загрязнение и изменение органолептических свойств. 1
• Температурно-влажностные параметры хранения. 1 У сырья и полуфабрикатов должны быть одинаковые температурно-влажностные условия хранения, установленные изготовителем. 1
• Раздельное оборудование и инвентарь. 5 Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции нужно использовать отдельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонную посуду. 5
• Закрытая тара. 5 Для предприятий общественного питания с менее чем 25 посадочными местами допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 5