Некоторые особенности выращивания и сбора сычуаньского перца, которые делают его уникальным продуктом:

• Происхождение: это плод деревьев рода зантоксилум (Zanthoxylum, жёлтодревесник), который собирается с растений вида Zanthoxylum bungeanum. 1 Растение растёт в Северном Китае, Корее, Японии, Монголии. 2
• Сбор: в качестве приправы употребляется оболочка плода (перикарпий), освобождённая от семян. 1 Чёрные блестящие семена удаляют, так как они слабо токсичны и имеют неприятный вкус. 1
• Сушка: свежесобранный сычуаньский перец сушится на проезжей части. 1

Эти особенности способствуют тому, что готовый продукт представляет собой небольшие ядрышки кирпично-рыжего цвета с наполовину раскрывшимися створками. 2