Какие особенности выпечки сдобных булочек в духовке нужно учитывать?

Некоторые особенности выпечки сдобных булочек в духовке:

• Использование ингредиентов комнатной температуры. food.ru volshebnaya-eda.ru Холодные продукты замедляют работу дрожжей. volshebnaya-eda.ru
• Просеивание муки. food.ru Это помогает насытить её кислородом и сделать тесто воздушным. food.ru
• Добавление муки частями. food.ru Если забить сдобное тесто мукой, то оно будет жёстким, а не воздушным. food.ru
• Защита теста от сквозняков. volshebnaya-eda.ru Даже лёгкий ветерок может образовать грубую корку, которая испортит качество теста. volshebnaya-eda.ru
• Расстойка. volshebnaya-eda.ru После формирования изделий из сдобного теста необходимо дождаться повторного подъёма — расстойки. volshebnaya-eda.ru В зависимости от качества дрожжей и рецептуры сдобного теста понадобится 20–40 минут. volshebnaya-eda.ru
• Смазывание перед выпечкой. volshebnaya-eda.ru Изделия из сдобного теста традиционно смазывают для получения красивой глянцевой корочки — взбитым яйцом, сахарным сиропом, крепким сладким чаем, молоком, сливочным или растительным маслом, сметаной. volshebnaya-eda.ru
• Выпечка в хорошо разогретой духовке. food.ru Из-за холодной температуры булочки могут осесть. food.ru
• Контроль времени выпекания. volshebnaya-eda.ru В зависимости от особенностей духовки и размера изделий на выпечку сдобного теста понадобится 20–45 минут при температуре 170–190 градусов. volshebnaya-eda.ru