Какие особенности выпечки сдобных булочек в духовке нужно учитывать?

Некоторые особенности выпечки сдобных булочек в духовке:

• Использование ингредиентов комнатной температуры. 12 Холодные продукты замедляют работу дрожжей. 2
• Просеивание муки. 1 Это помогает насытить её кислородом и сделать тесто воздушным. 1
• Добавление муки частями. 1 Если забить сдобное тесто мукой, то оно будет жёстким, а не воздушным. 1
• Защита теста от сквозняков. 2 Даже лёгкий ветерок может образовать грубую корку, которая испортит качество теста. 2
• Расстойка. 2 После формирования изделий из сдобного теста необходимо дождаться повторного подъёма — расстойки. 2 В зависимости от качества дрожжей и рецептуры сдобного теста понадобится 20–40 минут. 2
• Смазывание перед выпечкой. 2 Изделия из сдобного теста традиционно смазывают для получения красивой глянцевой корочки — взбитым яйцом, сахарным сиропом, крепким сладким чаем, молоком, сливочным или растительным маслом, сметаной. 2
• Выпечка в хорошо разогретой духовке. 1 Из-за холодной температуры булочки могут осесть. 1
• Контроль времени выпекания. 2 В зависимости от особенностей духовки и размера изделий на выпечку сдобного теста понадобится 20–45 минут при температуре 170–190 градусов. 2