Некоторые особенности выпечки кексов в металлических формах по сравнению с силиконовыми:

• Теплопроводность. 3 Металлические формы обеспечивают быструю и равномерную передачу тепла, что приводит к равномерному подрумяниванию и хрустящей текстуре. 3 Силиконовые формы обладают меньшей теплопроводностью, что может привести к более мягкой текстуре и менее равномерному подрумяниванию. 3
• Прилипание теста к стенкам. 2 Даже при тщательном смазывании маслом тесто может прилипать к металлической форме. 2 Однако эта проблема решается наличием антипригарного покрытия. 2
• Долговечность. 3 Металлические формы обычно изготовлены из нержавеющей стали или алюминия и обладают высокой износостойкостью. 3 Они выдерживают многократное воздействие высоких температур и механических нагрузок. 3

Выбор между металлическими и силиконовыми формами зависит от конкретных требований к результату выпечки. Например, в металлических формах хорошо получаются рассыпчатые кексы с румяными краями, а в силиконовых — мягкие кексы без хрустящей корочки и сильного румянца. 2