Какие особенности выпечки кексов в металлических формах по сравнению с силиконовыми?

Некоторые особенности выпечки кексов в металлических формах по сравнению с силиконовыми:

• Теплопроводность. cakebaking.net Металлические формы обеспечивают быструю и равномерную передачу тепла, что приводит к равномерному подрумяниванию и хрустящей текстуре. cakebaking.net Силиконовые формы обладают меньшей теплопроводностью, что может привести к более мягкой текстуре и менее равномерному подрумяниванию. cakebaking.net
• Прилипание теста к стенкам. www.galacentre.ru Даже при тщательном смазывании маслом тесто может прилипать к металлической форме. www.galacentre.ru Однако эта проблема решается наличием антипригарного покрытия. www.galacentre.ru
• Долговечность. cakebaking.net Металлические формы обычно изготовлены из нержавеющей стали или алюминия и обладают высокой износостойкостью. cakebaking.net Они выдерживают многократное воздействие высоких температур и механических нагрузок. cakebaking.net

Выбор между металлическими и силиконовыми формами зависит от конкретных требований к результату выпечки. Например, в металлических формах хорошо получаются рассыпчатые кексы с румяными краями, а в силиконовых — мягкие кексы без хрустящей корочки и сильного румянца. www.galacentre.ru