Несколько хитростей, которые можно использовать для достижения идеальной текстуры кексов:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 13 Это поможет маслу и яйцам лучше соединяться и сделает тесто более пышным. 1 Особенно важно для сливочного масла — оно должно быть мягким, но не растаявшим. 1
• Не переборщить с разрыхлителем. 1 Оптимальное количество — 1 чайная ложка на 200–250 г муки. 1 Много разрыхлителя может придать кексу горечь, а мало — кексы не поднимутся. 1
• Добавить кислоту. 1 Немного лимонного сока, йогурта или кефира сделает кексы мягче и вкуснее. 1 Кислая среда помогает активировать разрыхлитель, а вкус становится ярче. 1
• Не перемешивать тесто слишком долго. 1 После добавления муки нужно мешать аккуратно, только до объединения. 1 Чем дольше вымешивать, тем плотнее будет кекс. 1
• Выпекать при правильной температуре. 1 Для большинства кексов идеальная температура — 170–180 °C. 1 Не открывать духовку первые 20 минут, чтобы кексы не осели. 1
• Добавить в тесто добавки. 1 Для вкуса и текстуры можно использовать шоколадную крошку, цедру лимона или апельсина, кокосовую стружку, ягоды, орехи, изюм, кусочки яблока или банана. 1
• Запекать в форме с крышкой. 2 Чтобы удержать влагу внутри кекса, можно испечь его под «крышкой» — например, накрыв формы фольгой. 2

Важно помнить, что результат может отличаться от изначальных представлений, поэтому рекомендуется экспериментировать и внимательно читать рецепт. 2