Особенности приготовления слоёной выпечки в электрической и газовой духовке:

1. В электрической духовке эффекта равномерного нагрева для слоёной выпечки можно добиться на классическом режиме «Нижний + Верхний нагрев». 15 Верхний нагрев обеспечит румяную корочку, а нижний — пропечёт слои внутри. 5
2. В газовой духовке температуру контролировать сложнее, и жар, как правило, постепенно становится выше. 1 Чтобы низ слоёных изделий не подгорал, на нижний ярус газовой духовки рекомендуется ставить противень или сковороду с водой. 1 Влажный воздух обеспечивает более равномерный нагрев и позволяет выпечке зарумяниться, но не сгореть. 1
3. Перед приготовлением духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15–20 минут. 2 Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального и, сверяясь с термометром и регулируя температуру, выпекать блюдо. 2