Какие особенности приготовления шулюма на костре в казане?

Некоторые особенности приготовления шулюма на костре в казане:

• Выбор мяса. adygsalt.ru Предпочтение стоит отдать свежему, незамороженному мясу молодого животного. adygsalt.ru Перед закладкой мясо слегка опаливают на открытом огне для придания копчёного аромата и отправляют в казан первым. adygsalt.ru
• Подготовка овощей. adygsalt.ru Для сохранения формы и текстуры овощей, их необходимо нарезать крупно и положить в казан не ранее чем за один час до готовности мяса. adygsalt.ru
• Использование заправки. adygsalt.ru В её роли выступает смесь из томатной пасты, пряностей и специй. adygsalt.ru Также вкус шулюма могут дополнить краснодарский соус, аджика, кетчуп, чеснок, несколько видов перца, зелень. adygsalt.ru
• Обжаривание мяса. adygsalt.ru www.iamcook.ru Лишний жир с мяса предварительно обрезают и вытапливают до шкварок. adygsalt.ru Затем их откладывают в сторону (они могут использоваться в качестве закуски). adygsalt.ru В полученном жире слегка обжаривают мясо перед началом варки. adygsalt.ru Это сделает блюдо более наваристым. adygsalt.ru
• Подача. adygsalt.ru Шулюм следует подавать в горячем виде. adygsalt.ru Если блюдо остыло, его следует разогреть. adygsalt.ru