Некоторые особенности приготовления шулюма на костре в казане:

• Выбор мяса. 1 Предпочтение стоит отдать свежему, незамороженному мясу молодого животного. 1 Перед закладкой мясо слегка опаливают на открытом огне для придания копчёного аромата и отправляют в казан первым. 1
• Подготовка овощей. 1 Для сохранения формы и текстуры овощей, их необходимо нарезать крупно и положить в казан не ранее чем за один час до готовности мяса. 1
• Использование заправки. 1 В её роли выступает смесь из томатной пасты, пряностей и специй. 1 Также вкус шулюма могут дополнить краснодарский соус, аджика, кетчуп, чеснок, несколько видов перца, зелень. 1
• Обжаривание мяса. 14 Лишний жир с мяса предварительно обрезают и вытапливают до шкварок. 1 Затем их откладывают в сторону (они могут использоваться в качестве закуски). 1 В полученном жире слегка обжаривают мясо перед началом варки. 1 Это сделает блюдо более наваристым. 1
• Подача. 1 Шулюм следует подавать в горячем виде. 1 Если блюдо остыло, его следует разогреть. 1