Какие особенности приготовления шоколадного крема со сливками нужно учитывать?

Некоторые особенности приготовления шоколадного крема со сливками:

• Выбор шоколада. www.chefmarket.ru Для крема не подойдёт пористый шоколад, а также плитки, в составе которых есть кокосовое или пальмовое масло. www.chefmarket.ru При выборе шоколада нужно обращать внимание на содержание какао-масла: для молочного — не менее 35%, для горького — 50%. www.chefmarket.ru
• Пропорции. www.chefmarket.ru Они зависят от вида шоколада: www.chefmarket.ru
• тёмный шоколад: для декорирования изделий — 1 часть шоколада и 1 часть сливок, для слоёв торта — 1 часть шоколада и 2 части сливок; www.chefmarket.ru
• молочный шоколад: 2 части сливок и 3 части шоколада; www.chefmarket.ru
• белый шоколад: 1 часть сливок и 2 части шоколада. www.chefmarket.ru
• Температура. www.iamcook.ru Когда соединяют сливки и шоколадную массу, нужно учитывать, что шоколад должен быть остывшим, но не потерявшим текучесть, а сливки не должны быть ледяными. www.iamcook.ru Если шоколад недостаточно охлаждённый, то сливки могут свернуться. www.iamcook.ru
• Контроль за процессом растопления. www.iamcook.ru Нужно следить, чтобы шоколад не свернулся. www.iamcook.ru Такое может произойти, если температура шоколадной массы превысит 50 градусов. www.iamcook.ru
• Использование жидких сливок. dzen.ru Густые сливки уплотняются в результате слёживания и больше схожи по свойствам со сметаной, нежели с кремом. dzen.ru