Какие особенности приготовления рыбы из солонины существуют в мировой кулинарии?

Некоторые особенности приготовления рыбы из солонины в мировой кулинарии:

• Выдержка рыбы в солевом растворе. www.vokrugsveta.ru В некоторых странах, например в Норвегии, рыбу (чаще всего сиг или форель) выдерживают под прессом в солевом растворе в течение нескольких месяцев. www.vokrugsveta.ru
• Приготовление рыбного соуса. www.vokrugsveta.ru В странах Юго-Восточной Азии практикуют технологию, при которой в огромных чанах с мелкой рыбой (анчоусами или креветками) сверху кладут пресс и оставляют на срок от года до трёх. www.vokrugsveta.ru За это время рыба растворяется, и в жидкости накапливается усилитель вкуса — глутамат натрия. www.vokrugsveta.ru
• Запекание рыбы в соли. www.edimdoma.ru domznaniya.ru Для такого способа приготовления используют морскую соль среднего и крупного помола. www.edimdoma.ru Соль смешивают с яичными белками и водой, чтобы сформировать вокруг рыбы твёрдый панцирь. www.edimdoma.ru domznaniya.ru Он удерживает влагу, и в результате вкус, аромат и влага остаются внутри, а волокна становятся мягкими и легко распадаются. domznaniya.ru
• Использование продуктов, придающих сочность. kedem.ru Так как у солёной рыбы мясо более сухое, чем у свежей, в блюда из неё добавляют продукты, придающие сочность: растительное масло, томат-пюре, сливки, всевозможные соусы. kedem.ru