Несколько особенностей приготовления манного пудинга на пару, которые делают блюдо более полезным:

• Использование подсушенной манной крупы. 1 Её нужно подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в неё растопленное масло и перемешать. 1
• Охлаждение манной каши до температуры 60–70 °С. 2 В неё добавляют горячее молоко, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. 2
• Варка на пару 35–40 минут. 2 Ёмкость с пудингом смазывают маслом, сверху посыпают сахаром и варят на пару. 2

Также для разнообразия вкуса в пудинг можно добавить специи (корицу, кардамон) или сухофрукты (изюм, нарезанные финики, сушёный инжир). 3